Afgelopen herfst zijn er tamme kastanjes geoogst in het Voedselbos van Zuidenwind in Heibloem. Molengids Lei Veugelers maakte er lekkere kastanjesoep van met een lichtzoete smaak. Het recept is van de Groengroep.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 400 gr tamme kastanjes
• 2 aardappels
• 1 ui
• 1 flinke wortel
• 1 l bouillon
• 2 el olijfolie
• 200 ml kookroom
• zout en peper
• 100 gr uitgebakken spekjes

Bereiden:

• snijd voorzichtig een kruis in de schil van de kastanjes en kook ze 20 minuten
• giet ze af en verwijder de schillen
• snijd de aardappels, wortel en ui in kleine stukjes en bak deze aan in de olijfolie
• voeg de bouillon en de kastanjes toe en kook het geheel 15 minuten op een laag vuur
• pureer de soep en roer er de room door.
• op smaak brengen met verse peper en zout
• tot slot: garneer de soep met uitgebakken spekjes